Автор: newsmen 5-04-2014, 07:00 Раздел: Разное
Ольге Малясовой 40 лет. Располагать собственный чуточный, пускай и небольшой ресторанчик, было её заветной грезой. Наконец, вышло. Сейчас она хозяйка своего собственного небольшого кафе, где она не токмо директор и администратор, однако и кок, продавец, а часом даже бармен. Смешивает, что скоро раскрутится и сможет нанять работников. А покудова в небольшом кафе сидят токмо три тетки, подсоединяя хозяйку.
Из «оборонки» в повара
По образованию Ольга техник. Закончила Волгоградский механический, сейчас уже индустриальный, техникум. Трудилась на заводе, однако в 90-е когда в «оборонке» сидеть стало утилитарны невозможно — посунулась, что и все, на торжище. Спервоначала прямо-таки торговала штуками, затем растворила собственную рыбную лавку, а сейчас вот и своё кафе.
Тяни интерьер заведения — труд Ольги. Украшала обеденный зал, шила шторы и малевала стены она сама, собственными ручками.
Кафе открывается в восемь утра. К этому времени Ольга Малясова со своей подругой, уместно, тёзкой, успевают повергнуть помещение в режим. Покудова одна моет пустотелы, прочая замешивает тесто для предбудущих пирожков и булочек. Ручки у Ольги складные, белоснежные, мощные. Почему повариха эфирно справляется с тестом сама без всяких модных «гаджетов» -тестомешалок.
«Я вечно четыре стряпалась, — толкует хозяйка кафе и по совместительству кок. — Особливо уважаю устанавливать тесто. Этакое оно у меня пышное, сдобное получается. Вот попало помещение, разрешила рискнуть — растворить кафе».
Ольга делит тесто на части. Развешивает в полиэтиленовые пакеты по 8 кг. Оставшееся же пойдёт на изготовление предбудущей выпечки.
Оценка от примы
Теснее к 9 часам являются и первые посетители. В основном, тетки. Хозяйки торопятся прикупить к обеду свежее тесто, чтоб порадовать домочадцев собственными пирожками.
Среди посетителей — тутошняя прима кулинарии Нина Васильевна. По образованию кок, она несколько лет протрубила на морских курортах, услаждая своим мастерством отдыхающих. В остатнее эпоха Нина Васильевна в этакие командировки предельнее не ездит и будет по большей части дома, выполняя не менее почётную миссию рачительной бабы.
Осмотрев тесто и оценив качество выпечки, Нина Васильевна выносит собственный вердикт — тесто примечательное, а булочки великолепные.
«Я чрезвычайно болею любой один, — толкует Ольга, — я сама по себе чувствительная и, центральное, этак охота, чтоб клиентам понравилось».
Разумеется, не все клиенты у Ольги этакие. Чего хоронить, шамать и проблемные. Раз в кафе зашёл подвыпивший мужик, а покудова поджидал собственный заказ, поспел съесть все пирожки и котлеты с барной стоически. Когда тетки предъявили ему претензии — платить отказался. На помога пришагала система видеонаблюдения. Она, уместно, учреждена во всех помещениях заведения, и горе-едоку под напором доказательств и сотрудников ЧОПа пришлось пасть и вернуть финансы.
«Вот токмо принес финансы, — Ольга демонстрирует 300 рублей, — однако что-то полным-полно. Ты, Оль, не помнишь сколько он наел?По-моему, рублей на 250, не предельнее. Нужно будет вернуть ему финансы, когда он в вытекающий один придёт», — толкует хозяйка.
Спортсменам — по полпорции
«Ольга, там спортсмены пришагали наши, по полпорции», — из бара ревет хозяйке подруга Ольга.
«Они к нам приходят уже несколько один сряду, — ухмыляясь толкует Ольга, — сообща с мамами, однако цапают токмо по полпорции. Этак что порции у нас предельные, мы по их мольбе одну делим на две части». Бизнес-ланча что такового в кафе нету. Однако любой подевай Ольга стряпается неукоснительно несколько этак именуемых «дежурных блюд». На этот один в меню — щи, грибной суп, гречка, котлеты и отбивные.
Родительницы заказывают ребятенкам щи и котлеты с гречкой. Ребятня толкуют, предельнее итого им тут нравятся салаты и выпечка.
«Я сама кума, — толкует Ольга, — почему и кафе свое разрешила прозвать "У кумы". У меня две крестницы и крестник. Он в Адыгее существует, а девчонки обе в Волгограде».
У самой Ольги двое ребятенков. Старшей дочери 21 год, а сыну 9 лет. Собственно он подсказал маме идею ребячьего праздника с аниматорами и конкурсами. Мама сына поддержала, и вот, уже в теснейшие выходные этакий праздник должен состояться. Тетки обсуждают показательное меню для ребятенков.
Соглашаются, что неукоснительно потребно сделать пиццу, сосиски в тесте, всякому дать по бутылочке лимонада. Вход не даровой. Желающим придётся выложить за пригласительный билет 300 рублей. Покудова по ведомым и товарищам билеты тихо, однако всё же расходятся.
Подевала административные
В обед в кафе наезжают провизоры и бухгалтер. Ольга откладывает работу на кухне. Необходимо заполнить бумаги, поставить печати, сделать заказ на вытекающие поставки.
«Я не экономлю на провиантах, — делится Ольга, — если мясо, этак мясо. Овощи, фрукты — токмо от проверенных поставщиков. Однако даже несмотря на это, обеды у нас получаются недорогие. На 150 рублей у нас можно заказать и первое, и второе, и даже на компот останется».
«У меня все этакие провизоры хорошие, — толкует хозяйка кафе. — Вот токмо плачевно, уже в кой один меняются публика. Был шпингалет Саша — выжили его на работе, сейчас девочка Аня тоже увольняется, — вздыхает Ольга, подписывая очередные акты. — Ты мне телефон собственный дай сотовый, частный, а не работник — Ольга обращается к молоденькой девушке-провизору, — вдруг услышу, кому работники требуются — позвоню тебе».
Дивчина соглашается и с охотой кличет номер.
Кафе у Ольги молодое. Ещё и три недели не отошло, что они растворились. Почему хозяйка чрезвычайно болеет, окупиться ли аренда.
«На мне кредиты. Куда без них?Ничего не распахнешь же, если кредит не возьмёшь. В счёт аренды сделала ремонт в помещении, почему покудова платы нету, а что израсходуются финансы эти, чаю, что раскрутимся и сможем платить аренду, и работников наймём, — толкует Ольга».
Закончив административные подевала, Ольга принимается за готовку. Необходимо нарезать продовольствие для предбудущей домашней пиццы.
Начинки Ольга не сочувствует. Кладёт колбасу, грибы, помидоры, оливки, всё это поливает кетчупом, посыпает промозглом и устанавливает в духовку.
«Я вообще уважаю стряпаться в духовке — поставил и поджидай покудова приготовится. Тут у плиты настоишься, домой придёшь, а там вторая смена», — смеётся Ольга. Однако домашние мощно расслабляться не пускают — цыганят тоже что-нибудь приготовить. Особливо, сознается Ольга, уважают в её исполнении запечённую курицу и пирожки.
После обеда число посетителей стократ сокращается. И у работниц кафе образуется перемена, чтоб перекусить и хлебнуть чаю с булочками — собственного приготовления.
Кухня — дамское место
«Мне чудится, кухня это собственно то, что и создано изначально для тетки, — толкует Ольга. — Тут вечно тепло, уютно, по-домашнему. Может, если кто-то не уважает стряпаться, тому в тягость, а если уважаешь стряпаться, что может быть славнее кухни?У меня частно прямиком давя поёт, когда я, хоть, тесто устанавливаю. Даже словами передать невозможно».
Приготовив блюда, Ольга собирается домой. Вместо неё в кафе остаются подруга Ольга и бармен Ксения. Они будут трудиться до запоздалого вчера. Когда удалятся финальные посетители, тетки спрячут за ними посуду, протрут столы и вымоют пустотел. Помогать им предельнее некому. В заведении трудятся одни тетки.